Kennt ihr Gazpacho? Die kalte spanische Suppe ist eines meiner liebsten Rezepte für heiße Sommertage. Ich habe schon verschiedenste Rezepte ausprobiert und esse auch gern fruchtige Varianten. Vielleicht erinnert ihr euch noch an meine Gazpacho mit Kirschen? Die Idee dafür hatte ich damals aus einem Barcelona-Urlaub mitgebracht. Diese Gazpacho mit Wassermelone ist ebenfalls sehr lecker und entstand spontan, weil ich noch ein großes Stück Wassermelone aufbrauchen musste.
Die Farbe variiert je nachdem, wie viel Wassermelone oder Tomate enthalten ist und ob ihr die Gurke vor dem Mixen schält. Wundert euch also nicht, falls ihr nicht die gleiche Farbe wie auf dem Bild habt – schmecken wird die Gazpacho mit Wassermelone euch hoffentlich trotzdem! Ich serviere sie meist im Glas, weil das die perfekte Portionsgröße ist und sie so schneller kalt wird im Kühlschrank. Natürlich könnt ihr sie auch in Schüsseln füllen. Wichtig ist nur, dass ihr sie gekühlt serviert weil sie so einfach besser schmeckt.
Das Fruchtfleisch der Wassermelone in Stücke schneiden. Gurke schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten halbieren, Strunk entfernen. Zusammen mit Olivenöl und Salz im Mixer auf höchster Stufe zwei Minuten pürieren, bis es cremig ist. Baguette in Würfel schneiden, zur Gazpacho im Mixer geben und vor dem Pürieren eine Minute einweichen lassen. Dann nochmal auf höchster Stufe mixen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken, in Gläser gießen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen. Im Kühlschrank hält sich die Gazpacho zwei Tage, am besten in einem Schraubglas mit Deckel. Gazpacho mit Wassermelone
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