Seit ich weiß, dass ich allergisch auf Sellerie bin, verwende ich kaum mehr Gemüsebrühe. Früher dachte ich immer, sie wäre unabdingbar um Risotto oder Suppen zu kochen. Das stimmt aber nicht – ich vermisse sie überhaupt nicht. Dieses Fregola Sarda Risotto ist wieder mal ein gutes Beispiel dafür, dass hochwertige Zutaten keine Geschmackverstärker benötigen. Die kleinen gerösteten Pastakügelchen sind im Prinzip schon pur total lecker, zusammen mit gebratenen Zucchini, frischem Schnittlauch und etwas Parmesan werden sie zu einem köstlichen Risotto (oder Fresotto?). Die Kombination mit Zucchini und Schnittlauch passt perfekt in den Frühling oder Sommer. Ich fand es total lecker!

Risotto aus Fregola Sarda mit Zucchini und Schnittlauch

Fregola Sarda kommt aus Sardinien und ist hier nicht so einfach zu bekommen. Ich habe sie online bestellt*, ihr findet sie aber wahrscheinlich auch in italienischen Feinkostgeschäften. Vielleicht muss ich auch mal nach Sardinien und mir einen großen Sack voll Fregola Sarda von dort mitnehmen 😉 Günstig ist sie leider nicht unbedingt, wenn man sie im Feinkostladen kauft. Da die Kügelchen aber in der Herstellung aufwendig sind, wirkt sich das bestimmt auf den Preis aus.

Risotto aus Fregola Sarda kann man übrigens ähnlich wie mit Rundkornreis zubereiten. Es ist schnell, einfach und lecker!

Weitere ungewöhnliche Risotto-Rezepte

• Fregola Sarda mit Kürbis und Orangen
• Risotto mit Radicchio, Kapern und Taleggio
• Perlgraupen-Risotto mit Spinat
• Risotto aus griechischen Kritharaki-Nudeln
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Ein Risotto muss nicht immer klassisch a la Milanese zubereitet werden. Es gibt so viele Möglichkeiten für ungewöhnliche Kombinationen oder Zutaten! Probiert es doch einfach mal mit Fregola Sarda, Perlgraupen oder griechischen Kritharaki-Nudeln aus.

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Fregola Sarda mit Zucchini und Schnittlauch

Zutaten

• 1 Tasse Fregola Sarda
• 1 Zucchini
• 2 Schalotten
• 1/2 Bund frischer Schnittlauch
• Parmesan (für vegane Variante einfach weglassen)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1

Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, dann die Schalotten darin glasig dünsten.

2

Fregola Sarda hinzugeben, kurz anrösten und dann mit Wasser aufgießen, bis die Kügelchen bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, ab und zu umrühren oder Wasser nachgießen.

3

In der Zwischenzeit Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne die Zucchini in Olivenöl anbraten. Schnittlauch hacken.

4

Wenn die Fregola Sarda gar ist, Parmesan sowie die gebratenen Zucchinischeiben und den gehackten Schnittlauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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