FOCACCIA DI MANDORLA

Letztens habe ich ein Rezept gesucht, um die Unmengen gemahlener Mandeln von der Mandelmilchproduktion aufzubrauchen. Dabei habe ich dieses Rezept für Focaccia die Mandorla bei Essen und Trinken gefunden und ausprobiert. Der Name hat mich ein bisschen irritiert, bei Focaccia dachte ich an das fluffige Weißbrot und nicht an Kuchen – geschmeckt hat es trotzdem! Man kann es sich vorstellen wie eine Art Mandelkeks, gefüllt mit Mandelpudding. Die Focaccia di Mandorla ist nicht so schwer wie eine Torte oder eine Tarte, also ein perfekter Snack für Zwischendurch.

 Focaccia di mandorla / italienische Mandeltarte

So kam auch endlich mal wieder eine meiner zahlreichen Tortenplatten zum Einsatz, diesmal das Vintage-Modell von Birkmann*. Sie ist eher niedrig und hat vom Durchmesser und Farbe her perfekt zur Mandeltarte gepasst – ihr wisst ja, das Auge isst mit! Was ich auch toll finde – wenn man Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch nimmt und Alsan statt Butter ist die Focaccia di Mandorla sogar vegan!

Zutaten für eine Mandeltarte (20 cm Ø)

120 g Mehl

120 g Zucker

120 g gemahlene Mandeln

120 g Butter oder Alsan

Füllung:

300 ml Milch oder Mandelmilch

100 g Zucker

3 EL Speisestärke

80 g gemahlene Mandeln

Bittermandelaroma

Für die Pudding-Füllung die (Mandel)Milch mit dem Zucker unter stetigem Rühren erhitzen. Speisestärke mit etwas Milch in einem kleinen Behälter anrühren. Sobald die Milch heiß ist, die Stärkemischung, die gemahlenen Mandeln sowie einige Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen und eindicken lassen. Herd ausschalten, den Pudding gut umrühren und dann zum Abkühlen in eine Schüssel füllen. Mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. 

Für den Tarteboden Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Butter/Alsan mit den Händen zu einem Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig auf einer Silikonmatte* mit etwas Mehl ausrollen. Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit einer 20 cm Springform einen Kreis ausstechen und den restlichen Teig erneut ausrollen. Einen zweiten Kreis ausstechen und beides auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 12 Minuten backen. 

Nach dem Backen den einen Mandelkreis sofort mit einem großen Messer achteln. Auskühlen lassen und dann den nicht zerschnittenen Mandelboden mit Pudding bestreichen. Die Dreiecke darauf anordnen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

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