Passend zum Wetter mal wieder ein leichter und schneller Salat.
Für 2 – 3 Personen
Zutaten:
1 Tasse Couscous
2 Tassen Wasser
Gemüsebrühe
2 kleine oder 1 große Salatgurke
6 getrocknete Tomaten
6 getrocknete Datteln
2 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt aus dem Glas)
½ Dose Mais
½ Dose Kidneybohnen
1 Hand voll frischer Koriander
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig (bei der veganen Version durch Agavendicksaft ersetzen!)
½ TL Kumin
½ TL Kurkuma
Couscous mit kochendem Wasser aufgiessen und Gemüsebrühe hinzugeben. Tomaten und Datteln fein hacken und dazugeben.
Mais, Pfefferkörner und Bohnen gut abspülen und dazugeben.
Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, zum Salat geben. Dann mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißweinessig, Honig/Agavendicksaft, Kumin und Kurkuma würzen. Zum Schluss den gehackten Koriander dazugeben.
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