BUNTE ASIA-NUDELN

Wenn ich von der Arbeit nach Hause komme, denke ich manchmal nur noch an Spagetthi mit Tomatensauce. Irgendwie denkt mein Kopf, es wäre eines der schnellsten Gerichte, das ich kenne, bei dem ich nicht viel machen muss. Das ist jedoch ein Trugschluss! Es gibt so viele gesündere Nudelgerichte, die genauso schnell zubereitet sind. Japanische Nudeln muss man oft sogar nur wenige Minuten kochen. Meine bunten Asia-Nudeln auf dem Bild sind das beste Beispiel dafür. Sie sind vegan, gesund und sehen einfach toll aus!

Den fermentierten Blumenkohl (auf dem Bild die gelben Stücke) habe ich im Biomarkt gekauft. Ich mag ihn sehr gern und verwende ihn für alle möglichen Gerichte. Salate, als Snack zu Rohkost, in Bánh Mi Sandwiches oder eben zu Nudeln. Natürlich kann man fermentiertes Gemüse auch selbst zubereiten, dafür benötigt man nur Salz, Wasser, Gewürze und natürlich etwas Zeit. Dafür findet ihr online jede Menge Anleitungen. Vorbereitet hält er sich wochenlang im Kühlschrank und man kann ihn dann spontan als Zusatz für leckere Gerichte verwenden.

Rezept drucken

Bunte Asia-Nudeln mit fermentiertem Blumenkohl

Portionen: 2 Portionen

Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten

• 1 Packung Udon-Nudeln (oder andere asiatische Nudeln)
• 1/2 kleiner Radicchio
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund frische Minze
• 2 lila Karotten (alternativ normale Karotten)
• 4 EL fermentierter Blumenkohl
• 1 Handvoll Erdnüsse

Anleitung

1

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.

2

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

3

Karotten waschen und mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden. Koriander und Minze von den Stielen zupfen und hacken. Radicchio in Streifen schneiden.

4

Die Karottenstreifen in der letzten Kochminute zu den Nudeln geben und kurz mit blanchieren lassen, damit sie weicher werden. Nudeln und Karotten abgießen und auf zwei Teller verteilen. Radicchio und fermentierten Blumenkohl sowie die Erdnüsse darüber verteilen, mit Minze und Koriander garnieren. Sofort servieren.