BUCHE DE NOEL – FRANZÖSISCHES WEIHNACHTSDESSERT

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker dazugeben. Wenn der Eischnee fest ist, beiseite stellen.

Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eigelb mit 3 EL warmem Wasser und 50 g Zucker schaumig schlagen. Vorsichtig mit einem Teigschaber oder Holzlöffel nach und nach den Eischnee unter die Eimasse heben. Es sollte eine luftige, hellgelbe Masse enstehen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und zur Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben, dabei aufpassen, dass es keine Klumpen gibt und die Masse nicht zusammenfällt. Den Teig nun auf dem Backblech verteilen, so dass er ein Quadrat bildet. Er sollte überall ca. 1 cm hoch sein. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen (er sollte nicht dunkel werden, aber durch sein - die genaue Backzeit richtet sich nach der Höhe des Teigs, also unbedingt im Auge behalten).

In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen. Außerdem eine Schale mit kaltem Wasser und einen Pinsel bereit legen. Sobald der Biskuitteig fertig gebacken ist, vom Blech auf das Küchentuch stürzen. Die Oberseite des Biskuitteigs liegt also auf dem Zucker, die Unterseite mit dem Backpapier liegt nach oben. Nun mit kaltem Wasser das Backpapier bestreichen (großzügig) und dann in einem Zug schnell abziehen. Es sollte sich gleichmäßig abziehen lassen.

Nun sofort den Biskuitteig mit dem Küchentuch längs aufrollen und zum Abkühlen beiseite legen. Es ist wichtig, dass der Teig sofort eingerollt wird, da er sonst beim Rollen bricht.

Wenn der Teig ausgekühlt ist (nach ca. einer Stunde), 200 ml Sahne steif schlagen. 50 g Puderzucker und Kakaopulver sowie den Zimt hinzugeben und zu einer Creme verrühren. Die Biskuitrolle aufrollen und die Oberseite gleichmäßig mit Sahne bestreichen. Wieder vorsichtig einrollen, dabei nicht fest zudrücken, da sonst die Sahne herausquillt. Im Küchentuch eingerollt in den Kühlschrank legen, wo die Rolle nun erstmal durchkühlen muss (ca. eine Stunde oder länger).

Für den letzten Schritt 50 ml Sahne mit dunkler Kuvertüre und Nougat erhitzen. Dabei immer gut umrühren, damit nichts anbrennt und die Ganache nicht zu heiß wird. Sobald sich Nougat und Schokolade aufgelöst haben, für einige Minuten beiseite stellen zum Abkühlen.

Die Biskuitrolle aus dem Kühlschrank holen und auf einen langen Teller legen. Die Ganache über die Biskuitrolle gießen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen, auch an den Seiten. Die Rolle sollte nun gleichmäßig mit Ganache bedeckt sein. Die Bûche de Noël ist nun so gut wie fertig und muss nochmal in den Kühlschrank zum Abkühlen. Nach ca. 15 Minuten könnt ihr mit einer Gabel oder einem Zestenreisser noch die Rillen in die Schokolade machen, damit sie aussieht wie ein Baumstamm. Bis die Ganache fest wird, dauert es mindestens zwei bis drei Stunden. Die Bûche de Noël bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.