BIRNENSTRUDEL MIT PISTAZIENPESTO

Birnenstrudel mit Pistazienpesto – mal ein etwas anderes Strudelrezept!

1 fertiger Blätterteig (vegan)

2 Birnen

2 EL Semmelbrösel

geschmolzene Margarine

3 EL Rohrzucker

50 g getrocknete Cranberries

40 g Pistazienkerne

35 g Mandelsplitter

2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Puderzucker

Ofen auf 180 °C vorheizen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel in 50 g geschmolzener Margarine goldgelb braten. Birnen, Semmelbrösel, Rohrzucker, Cranberries, 2/3 der Pistazien und die Mandelsplitter mischen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder frei lassen und mit geschmolzener Margarine bestreichen. Das Ganze vorsichtig längs aufrollen. Mit der Schnittstelle (also das Teigende) nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Ca. 25 Minuten lang backen.

Für das Pesto die restlichen Pistazien im Mörser zerstossen oder im Mixer zerhacken und mit dem Agavendicksaft oder Ahornsirup vermischen. Birnenstrudel abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und längs mit dem Pistazienpesto bestreichen.