Wenn es draußen wärmer wird und das erste Mal der Grill angeworfen wird, dann habe ich das perfekte Rezept für euch! Dieser Antipasti Salat mit gegrillter Zucchini ist ein Traum. Ihr könnt die Zucchini aber auch in der Pfanne braten. Das Rezept ist aus der aktuellen Ausgabe der Slowly Veggie – dort finde ich öfter leckere Rezepte, die ich nachkoche. Diesmal hat es mir dieser Salat mit bunten Tomaten, Parmesan und Pinienkernen besonders angetan!
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| Antipasti Salat, Hummus, Oliven und Baguette |
Antipasti-Salat
Zutaten
- 2 Zucchini
- 150 g bunte Tomaten (gelb, orange, rot)
- Parmesan (für die vegane Variante weglassen)
- 20 g Pinienkerne
- frisches Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Olivenöl
Anleitung
Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Parmesan hobeln.
In einer Pfanne ohne Fett Pinienkerne anrösten, bis sie duften und leicht braun werden.
Die Zucchini auf dem Grill oder in einer Pfanne bei starker Hitze braten, bis sie Grillstreifen bekommen bzw. an der Oberfläche leicht knusprig aussehen. Auf einem Teller anrichten, die Tomaten darüber verteilen sowie den Parmesan, das frische Basilikum und die Pinienkerne.
2 Kommentare
Jenni
15. Mai 2017 um 6:56Liebe Ela,
dass dieser Salat dich sofort absolut überzeugt hat, kann ich total nachvollziehen – für mich klingt der auch nach der perfekten Beilage zum veganen Grillen und zu lauen Sommerabenden schlechthin, muss ich sagen. 🙂
Generell liebe ich alles, was Tomate und Zucchini miteinander vereint – ich finde, die beiden sind ein tolles Team und ein Gericht schmeckt irgendwie immer sofort nach Sommer, wenn sie zusammenkommen, so kitschig das auch klingt. 😀
Liebe Grüße
Jenni
Ela
15. Mai 2017 um 7:47Liebe Jenni, wie schön, dass dir das Sommer-Grillrezept gefällt 🙂 Ich kann es auch kaum erwarten, dass die kalte Jahreszeit endlich vorbei ist und man gemütlich zusammen sitzt und bis spät abends grillt..
Liebe Grüße,
Ela