REZENSION: MARMELADEN, KONFITÜREN & GELEES

Langsam beginnt der Sommer, und somit die Zeit, leckere Früchte einzukochen. Passend dazu hat der Leopold Stocker Verlag vor kurzem das Buch “Marmeladen, Konfitüren & Gelees – selbstgemachte Köstlichkeiten” von Georg Innerhofer herausgebracht. 

Es steht also selbstgemachtem Rhabarberkompott oder Erdbeermarmelade nichts mehr im Weg, das Buch bietet alle Informationen, die man zum einkochen benötigt. Sowohl das Equipment zum Einkochen als auch die Zutaten werden genau erklärt und vorgestellt. Das Layout finde ich neutral und übersichtlich. Die Erläuterungen werden durch viele Bilder veranschaulicht.

Das Buch beinhaltet im Detail folgende Kapitel: Vorwort; Geschichte des Einmachens; Begriffsdefinition; Zum Einmachen benötigte Ausrüstung (Geeignete Gebinde, Geeignete Verschlüsse); Zum Einmachen benötigte Zutaten (Bio-Konfitüre, Geeignete Früchte, Geliermittel, Süßungsmittel, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel, Zusätze zur Geschmacksabrundung); Eigentliche Konfitürenherstellung; Was macht die Qualität aus?; Was macht die Haltbarkeit aus?; Wie entstehen Fehler?; Chutneys; Grundrezepte nach Herstellungsart; Rezepte; Anhang I (Rechtsvorschriften); Anhang II (Herstellungsprotokoll); Anhang III (Berechnung der Trockensubstanz); Anhang IV (Durchschnittswerte wichtiger Verarbeitungsfrüchte); Anhang V (Kalkulation); Anhang VI; Fachbegriffe; Literaturverzeichnis.

Alles in allem wirkt das Buch auf mich sehr ausführlich und wissenschaftlich fundiert, jeder Bereich wird genauestens abgedeckt. Besonders gut finde ich auch das Kapitel über Fehlerquellen, denn wenn man noch nicht viel Erfahrung mit dem Einkochen hat, ist es sehr hilfreich. Mir ging es zum Beispiel bei der Erdbeer-Heidelbeer-Marmelade so, dass ich mir mit dem Sterilisieren der Gläser nicht ganz sicher war – im Buch nachgelesen und gut wars!

Die Rezepte selbst gefallen mir ebenfalls sehr gut, denn es handelt sich um eine Mischung aus Klassikern (Brombeerkonfitüre, Erdbeergelee) und außergewöhnlichen Rezepten (Orangen-Zitronen-Ingwer-Marmelade, Lavendelgelee, Kastaniencreme). 

Für jeden, der sich für die Zubereitung von Marmeladen, Gelees, Chutneys usw. interessiert, ein absolutes Muss!

Marmeladen, Konfitüren & Gelees. Selbstgemachte Köstlichkeiten. Von Georg Innerhofer (150 Seiten; Format 22,6 x 17 cm; Hardcover mit 70 Farbabbildungen; ISBN: 978-3-7020-1333-2; Verlag: Leopold Stocker; Erscheinungsjahr: 2011; Preis 16,90 €)