TOMATEN-RISOTTO

Risotto ist eines meiner Lieblingsgerichte, es geht schnell, man benötigt nicht viele Zutaten und es schmeckt immer extrem gut. Meistens gibt es das bei uns aber abends, deshalb sind nicht alle Variationen, die ich so koche, auf dem Blog zu finden (aber immerhin Zuckerschoten-Zitronen-Risotto und Orangen-Ingwer-Risotto). Heute habe ich allerdings dieses Tomaten-Risotto für euch, das auch superlecker ist! Getrocknete Tomaten und frische Petersilie sind eine tolle Kombination. Viel Spaß beim Ausprobieren! =)

Zutaten für 2 Personen:

250 g Risotto-Reis (Arborio)

2 Schalotten

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe

ca 500 ml Gemüsebrühe

ca. 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

frische Petersilie

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

ca. 100 g frisch geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen beschichteten
Pfanne erhitzen, dann zuerst Schalotten anbraten. Knoblauch
und Lorbeerblatt dazugeben, kurz anschwitzen und dann den Reis
hinzugeben. Gut rühren, wenn der Reis leicht glasig wird, mit etwas
Gemüsebrühe aufgießen. Rühren, Deckel auf die Pfanne und nach ein paar
Minuten wieder rühren und gegebenenfalls Brühe nachgießen. Die Brühe
sollte immer nach und nach hinzugegeben werden und nicht auf einmal. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und hinzugeben. Aufpassen, dass nichts anbrennt und immer fleissig rühren und Brühen nachgießen. Nach etwa 15 – 20 Minuten sollte
der Reis langsam gar werden. In der Zwischenzeit die Petersilie von den Stielen zupfen und
hacken. 

Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan hinzugeben und gut umrühren, dann die Petersilie darauf verteilen und sofort servieren.