Nudelsalat ist ja so eine klassische Grill- und Picknick-Beilage. Aber einen richtig guten (und vegetarischen/veganen) Nudelsalat zu finden ist gar nicht so einfach. Oft ist das Dressing mit Mayo, was ich nicht so gerne mag (vor allem nicht bei warmen Temperaturen). Deshalb habe ich heute das Rezept für meinen ultimativen Antipasti-Nudelsalat für euch, mit einem würzigen Dressing aus Olivenöl, Balsamico*, Honig/Agavendicksaft und Senf. Das passt perfekt zu den Nudeln und harmoniert auch mit den restlichen Zutaten.
Ehrlich gesagt, für mich ist das der weltbeste Nudelsalat überhaupt. Ich habe ihn in den letzten Wochen bereits drei Mal zubereitet und das muss bei mir wirklich etwas heißen. Wenn es ein Gericht auf meine Standard-Kochliste schafft, dann ist es etwas Besonderes. Es soll ja Menschen geben, die keine Kapern mögen – die dürfen natürlich weglassen werden oder man ersetzt sie zum Beispiel durch ofengeröstete Paprika.
Antipasti-Nudelsalat
Zutaten
- 500 g Farfalle
- 1 Packung in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 1/2 Glas schwarze Oliven (ca. 100 g)
- 1 kleines Glas Kapern (ca. 50 g)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan (für VeganerInnen weglassen)
- 60 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico*
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Honig (für Veganer: Agavendicksaft)
- 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Farfalle in kochendem Salzwasser ca. 7 - 10 Minuten bissfest garen (Packungsanweisung beachten, je nach Größe variiert die Kochzeit).
In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Alle Zutaten hierfür gründlich verrühren. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und in eine große Schüssel geben, sofort mit dem Dressing vermengen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. Oliven halbieren. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braun werden. Tomaten, Oliven, Kapern, Pinienkerne, Petersilie und Parmesan zu den Nudeln geben und gründlich vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Notizen
Der Antipasti-Nudelsalat hält sich im Kühlschrank zwei Tage.
47 Comments
Julia
31. Mai 2014 at 8:34Ich liebe diese Art des Nudelsalats, auch ich habe eine Version – natürlich mit Kapern – in meinem Last-Minute-Standardrepertoir 🙂
Ela
31. Mai 2014 at 10:13Yay, Kapern rocken den Nudelsalat halt einfach 🙂 Danke für deinen Kommentar!
LG
Ela
schaetzeausmeinerkueche
31. Mai 2014 at 8:59Oh was für ein genialer Salat! Auch ich bin großer Fan solcher Nudelsalate und der landet garantiert auch bald im Hause Schätze aus meiner Küche auf dem Tisch! 😉
Liebe Grüße,
Marie
Ela
31. Mai 2014 at 10:14Liebe Marie, fein, das freut mich! 🙂 Danke für deinen Kommentar, hoffe der Nudelsalat schmeckt dir.
Alles Liebe,
Ela
Alice
31. Mai 2014 at 9:21Auch wenn ich kein Fan von Oliven und Kapern bin muss ich jetzt mal sagen, dass mir der Salat total gut gefällt – tolle Fotos!
LG Alice 🙂
Ela
31. Mai 2014 at 10:16Och, das gute an dem Nudelsalat ist, dass er sich ganz wunderbar variieren lässt 🙂 Statt Oliven und Kapern kannst du ja andere Dinge hinein tun, die du lecker findest (eben zum Beispiel geröstete Paprika). Oft sind Rezepte ja auch eher Inspiration, als das man sich eins zu eins daran halten würde..
Danke für dein Kompliment, freut mich sehr, dass dir die Fotos gefallen!
LG
Ela
Mia
31. Mai 2014 at 11:09Liebe Ela,
der Nudelsalat sieht super lecker aus, du darfst mir gerne ein kleines Care-Paket schicken. Ich muss nämlich eigentlich noch sooo viel für die Uni machen, schau mir aber grad lieber deine hübschen Fotos an 😉
Liebe Grüße, Mia
Ela
1. Juni 2014 at 11:55Hehe, ich bleibe auch tendentiell lieber auf Blogs hängen als fleißig zu sein 😉 Wünsch dir aber trotzdem viel Erfolg für deine Unisachen!
Alles Liebe,
Ela
Die Glücklichmacherei
31. Mai 2014 at 17:45ich bin ja nicht so der fan von nudeln als salat. deine version klingt aber lecker. ich werd dem auch mal eine chance geben 😉 außerdem bin ich froh, dass du keine farfalle verwendet hast – die waren zwar meine kindheits-lieblingsnudeln, jetzt mag ich die aber nicht mehr…
alles liebe
nadin
Ela
1. Juni 2014 at 12:01Hehe, ist nicht so ein typischer Nudelsalat. Geht natürlich mit jeder Nudelsorte, egal ob Penne, Farfalle, … Wie du magst 🙂 Ich für meinen Teil kann Spirelli nicht ausstehen *g*
LG
Ela
Melli
1. Juni 2014 at 19:23Ich mag Nudelsalat mit Mayo auch nicht, sondern bevorzuge auch eher sommerlich leichte Varianten wie diesen hier.
Ela
2. Juni 2014 at 7:32Fein, freut mich, dass ich deinen Geschmack getroffen habe 🙂
Corinne von Coco's Cute Corner
2. Juni 2014 at 7:49Das liest sich super lecker und ist wirklich die perfekte Grillbeilage. Wird bestimmt beim nächsten Grillabend gemacht.
Alles Liebe,
Corinne
Ela
2. Juni 2014 at 7:49Danke für den lieben Kommentar Corinne! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt 🙂
LG
Ela
kiara
7. Juni 2014 at 21:53Ciao Ela, ho fatto la tua pasta ed è buonissimaaaaa. Grazie a presto ciao Kiara
Anonym
13. Januar 2015 at 10:59Hej Ela! Ich mach das Dressing ähnlich, ich gebe aber noch 1-2 Tl Basilikumpesto dazu. Das schmeckt wirklich super! Statt dem Olivenöl hab ich auch schon mal Kürbiskernöl verwendet, das, wie ich finde, super mit Rucola im Nudelsalat harmoniert. 🙂 Lg,Lisi
Ela
13. Januar 2015 at 11:13Spannend, danke für den Tipp 🙂 Das probier ich mal, hab eh noch eine angebrochene Flasche Kürbiskernöl hier!
LG
Ela
Karin ☆ myprivatedinner ☆
14. Januar 2015 at 8:42Oh sieht der lecker aus! Mhmm ♥
Ela
14. Januar 2015 at 12:38Danke Karin, freut mich 🙂
Rebecca Behrendt
14. Januar 2015 at 12:35Es sieht absolut lecker aus – muss ich mir gleich merken als To-Go für die Arbeit !
LG Rebecca
Ela
14. Januar 2015 at 12:38Danke Rebecca, hoffe es schmeckt dir 🙂
Hanna
2. Februar 2015 at 20:42Mache einen ähnlichen Salat mit Mozzarella und getrockneten Tomaten. Aber das hier hört sich auch sehr lecker an. Vielleicht wage ich mich jetzt ja mal an Kapern heran 😉
Ela
3. Februar 2015 at 7:46Klingt lecker! 🙂 Kapern sind bei vielen ja nicht so wirklich bliebt, ich mag sie gern. Aber man kann sie ja auch weglassen zur Not.
Liebe Grüße,
Ela
Nadine Beckmann
27. April 2015 at 16:00Liebe Ela,
so ähnlich mache ich ihn auch und könnte mich reinlegen! Super lecker. Habe gerade richtig Appetit (noch nix gegessen heut Abend…) Aber ich mag auch den Mayo-Nudelsalat von meiner Schwiegermutter 😉
LG, Nadine
Ela
28. April 2015 at 8:01Danke Nadine! Ist ja nicht schlecht, verschiedene Varianten des Nudelsalat-Klassikers zu kennen 🙂 Viele liebe Grüße, Ela
Elle
13. August 2015 at 18:36Liebe Ela,
das ist ein tolles Rezept. Als Italien- und Salat-Fan, genau das Richtige für mich. Schön, dass ich Deinen Blog gefunden habe.
Liebe Grüße Elle
Ela
14. August 2015 at 8:05Liebe Elle, freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt! Ich versprech dir, dass der Nudelsalat auch total herrlich schmeckt 🙂 Danke für deinen Besuch!
Liebe Grüße,
Ela
Anonym
19. Januar 2016 at 19:49Ich habe mich in diesen Nudelsalat verliebt, er ist göttlich. Da ich kein Fan von Kapern und Oliven bin, lasse ich diese weg.
Ela
20. Januar 2016 at 9:25Juhu, das freut mich! Statt Kapern und Oliven würden vielleicht auch eingelegte Artischocken passen? Aber auch ohne "Zusätze" ist er superlecker 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Anonym
22. Januar 2016 at 17:54Sehr schönes Rezept, eigentlich bin ich ja auch kein Fan von Kapern und Oliven – allerdings glaub ich, wenn ich diese relativ klein schnibbel, tun sie geschmacklich ihre Aufgabe ohne zu sehr herauszustechen 😀 – wird gleich morgen bei dem Geburtstag meiner kleinen Schwester serviert. Kann ich diesen unter Umständen schon heute abend vorbereiten oder?
Ela
22. Januar 2016 at 18:01Hallo, du kannst ihn auf jeden Fall heut schon vorbereiten! Er wird besser wenn er durchziehen darf, aber du musst ihn morgen vor dem Servieren nochmal abschmecken! Die Oliven und Kapern sorgen für salzig-sauren Geschmack, es geht vielleicht auch mit eingelegten Artischocken oder Paprikastreifen? 🙂
Liebe Grüße, Ela
Anonym
22. Januar 2016 at 18:10Na du bist ja super – mit so einer schnellen Antwort habe ich ja garnicht gerechnet. 😀 Nette Idee die beiden Zutaten zu ersetzen. Wie der Zufall es so will habe ich auch beides im Haus. Werd ich nachher spontan entscheiden, was in den Salat rein darf.
Ela
22. Januar 2016 at 18:14Na klar, gern doch ♡ Viel Spass auf der Feier!
Anonym
23. Januar 2016 at 21:14Ich bin eigentlich jedes Jahr nur für das Buffet zuständig, also ist das mit dem Spass eher relativ, aber den ganzen Tag in der Küche hat ja auch etwas ;D. Dieses Jahr gab es halt die Herausforderung, da sich unter den Gästen zwei Vegetarier befanden und da kam dein Blog natürlich genau richtig.
So jetzt aber zu deinem Nudelsalat – ich habe mich dann doch für Rezepttreue entschieden und die Resonanz war (du wirst es nicht glauben) durchweg sehr positiv. Nun ist nichts mehr da 🙁
Ela
24. Januar 2016 at 9:37Wow, das ist aber toll von dir, dass du dir jedes Jahr so viel Arbeit machst! Freut mich sehr, dass du hier ein paar vegetarische Rezepte finden konntest und der Nudelsalat so gut ankam! Danke für dein Feedback, ist einfach toll zu hören, wenn die Rezepte auch bei anderen klappen und schmecken…
Liebe Grüße,
Ela
Elvira
11. Februar 2016 at 13:05Moin, Ela, habe deinen Nudelsalat im Dezember zum Polterabned-Buffet hergestellt – große Menge – und alles wurde ratzfatz verputzt. Und immer wieder werde ich nach dem Rezept gefragt. SUUUPER
Habe den Salat ohne Parmesan, aber im Dressing mit dem Basilikum-Pesto gemacht. Schmeckt himmlisch. Danke für das tolle Rezept
Elvira
Ela
11. Februar 2016 at 13:26Liebe Elvira, danke für dein Feedback! Freut mich total, dass der Nudelsalat so gut ankam 🙂 Danke auch für den Tipp mit dem Basilikum-Pesto!
Liebe Grüße,
Ela
Werkstatt officina
29. Februar 2016 at 7:26Oh wie lecker, habe ich gleich weitergepinnt!
Lieben Gruß Helene
Ela
29. Februar 2016 at 7:45Danke Helene, das freut mich! 🙂
Anonym
3. April 2016 at 13:55Dieser Nudelsalat ist der absolute Hit-sooooo lecker.
Ich habe ihn mit Volkornnudeln gemacht und anstatt Honig Ahornsirup und Feigen – Balsamico ……..traumhaft! danke für dieses Rezept!!!!
Ela
3. April 2016 at 15:39Danke für deinen Kommentar, das freut mich sehr! Vollkornnudeln sind eine tolle Idee, das probier ich auch mal aus.
Liebe Grüße, Ela
Sandra
23. Juli 2016 at 14:52Soooo…lecker – ohne Parmesan und ohne Kapern.
Ela
25. Juli 2016 at 16:09Liebe Sandra, danke, das freut mich! Genau, einfach so abwandeln wie es einem selbst am besten schmeckt 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Anonym
29. April 2017 at 17:08Sehr lecker. Ich habe ihn mit Vollkornnudeln gemacht. Da ich keine getrockneten Tomaten hatte, habe ich frische gemommen. Die Kapern sind das gewisse extra. Werde ich sicher wieder machen.
Ela
2. Mai 2017 at 6:34Hallo, das freut mich sehr! Danke für deinen Kommentar. Mit Vollkornnudeln bestimmt auch lecker 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Jasmin Ra
20. Juni 2017 at 19:06Hab ich schon erwähnt, wie super lecker dieser Nudelsalat aussieht? Ich sags gerne nochmal: MEEEGA LECKER! 🙂
Viele Grüße
Jasmin
Ela
21. Juni 2017 at 7:11Liebe Jasmin, das freut mich sehr! Lieben Dank für deinen netten Kommentar. Den Nudelsalat gibt es bei mir auch oft 🙂
Liebe Grüße,
Ela