AUBERGINEN À LA OTTOLENGHI

Ich kann es nicht länger verheimlichen – momentan bin ich auf dem absoluten Auberginentrip! Ich probiere ein Rezept nach dem anderen und kann gar nicht genug bekommen. Am liebsten würde ich jeden Tag Auberginen essen. Angefangen hat es mit diesem Rezept namens “Auberginenvariation in (mindestens) drei Farben” von Ottolenghi aus “Genussvoll vegetarisch“, meinem derzeitigen Lieblingskochbuch.

Die Rezepte aus diesem Buch funktionieren einwandfrei, die Mengenangaben passen und die Kombinationen sind einfach himmlisch. Als ich das Rezept gelesen habe, dachte ich mir – hmm, naja. Ich konnte mir nicht vorstellen, dass es derart köstlich ist – war es aber!

Also, unbedingt nachkochen!

Zutaten für 4 Personen:

3 mittelgroße Auberginen

Olivenöl

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer

1 gelbe Paprikaschote

10 Kirschtomaten

1 EL Rotweinessig (wir: Zitronenessig)

30 g Kapern + 1 EL Kapernlake (wir: schwarze Oliven)

150 g Büffelmozzarella

15 g Korianderblätter

Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Tomaten vierteln. Essig mit Kapern und Kapernlake (bzw. schwarzen Oliven) und 2 EL Olivenöl vermischen, Paprika und Tomaten dazugeben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen – besser länger. 

Backofen auf 190°C vorheizen. Auberginen quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen. Etwa 20 – 25 Minuten im Ofen anrösten, bis die Auberginen schön weich und teilweise knusprig sind (goldbraune Farbe). Abkühlen lassen.

Zum Servieren die Auberginenscheiben leicht überlappend auf einer Servierplatte anrichten. Den Mozzarella grob in Stück reißen und auf den Auberginenscheiben verteilen. Mit der gelben Paprikasalsa beträufeln und mit dem Koriandergrün garnieren.