Vor einiger Zeit gab es schon mal Weizentortillas und Maistortillas auf meinem Blog (siehe mexikanisches Dinner), allerdings habe ich nun endlich die optimale Zusammensetzung für Weizen-Mais-Tortillas gefunden! Sie sind weich, fluffig und knusprig zugleich. Perfekt!
Zutaten für 8 Stück
Tortillas:
3 EL Polenta
70 ml Öl
110 ml Wasser
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
250 g Weizenmehl
Füllung:
2 Schalotten
1 Dose Chili-Bohnen
Salz
frischer Koriander
Cayennepfeffer
1 Avocado (am besten die schwarzen namens “Hass”)
1/2 Zitrone
Frischkäse (für Nicht-Veganer)
Tomaten
Tabasco
geriebener Emmentaler (für Nicht-Veganer)
Mehl, Polenta, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Nun zuerst das Öl dazugeben, gut umrühren und dann das Wasser hinzugeben. Alles zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig 8 Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu dünnen Fladen ausrollen (Achtung, nicht übereinander stapeln, sie kleben aneinander fest!). Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten, dann die Chilibohnen dazugeben, mit Cayennerpfeffer und Salz abschmecken und etwas einköcheln lassen.
Eine beschichtete Pfanne ohne Öl/Fett erhitzen und die Tortillas darin von beiden Seiten ca. 1 Minute backen.
Auf ein Gitter lecken und mit einem feuchten Tuch bedecken, das hält die Tortillas sowohl weich als auch warm! Koriander fein hacken und kurz vor dem Servieren zu den Chilibohnen geben. Tomaten in Scheiben schneiden. Avocado
entkernen, mit einem Löffel aus der Schale heben und in Streifen
schneiden, diese mit Zitrone beträufeln (so wird die Avocado nicht
braun).
Nun die Tortillas mit Käse bestreuen, Bohnen darauf geben, etwas Tabasco, Frischkäse hineinstreichen, Avocadostreifen hinein legen, Tomatenscheiben hineingeben. Nun die Tortillas falten: zuerst die untere Kante am Ende der Füllung einklappen, damit nichts herausfallen kann, dann links und rechts zuklappen.
Genießen!
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