SUPER BOWL

Super Bowl? Ne, nicht das Spiel mit dem Ball… Der neue Trend ist, Gemüse, Superfoods, Hülsenfrüchte und Nüsse in einer großen Schüssel zu servieren. Auch Buddha Bowl genannt (angeblich weil die Schüssel so prall gefüllt ist, dass sie wie Buddhas Bauch aussieht) oder schlicht Gemüsepfanne… Wobei das Gemüse möglichst knackig und nicht verkocht sein sollte. Ergänzt wird das Ganze zum Beispiel durch Avocado oder Tofu, Nüsse, Samen…. Es geht in die Richtung Clean Eating bzw. grundsätzlich einfach gesunde Ernährung, viel Gemüse und gesundes (pflanzliches) Eiweiß. Jetzt ist ja Fastenzeit, da passt so ein Gericht ganz gut!

Meine vegane Super Bowl enthält neben Zuckerschoten, Brokkoli, Karotten und Ingwer auch gepufften Quinoa und Cashewnüsse, dazu gibt es Reis. Weil ich rohes Gemüse nicht so gut vertrage, dünste ich es vor dem Servieren – ihr könnt aber auch teilweise Rohkost verwenden.

Gemüse

1 – 2 Karotten

1/2 Brokkoli

1 Handvoll Zuckerschoten

(Paprika, Kohlrabi, rote Bete, Avocado…)

Ingwer

Frühlingszwiebeln

Chili

Knoblauch

Eiweiß & Proteine

Tofu

Linsen

Bohnen

Kichererbsen

Dazu:
Quinoa, Reis, Amaranth, Buchweizen….

Außerdem:

Sesamsamen

gepuffter Amaranth oder Quinoa

Chiasamen

Sesamöl, Walnussöl

Salz

Reis / Quinoa / Amaranth… nach Packungsanweisung zubereiten.

Knoblauch schälen und fein hacken. Chili grob entkernen (es sei denn man man es scharf) und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln hacken, Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Zuckerschoten waschen und halbieren. Karotten schälen und in Julienne schneiden (dünne Stifte). In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzugeben und anbraten. Dann Karotten, Zuckerschoten und Brokkoli mit etwas Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 2 – 3 Minuten dünsten. Mit salz abschmecken und beiseite stellen.

Beilage (z.B. Reis) in eine große Schüssel geben. Daneben das gedünstete Gemüse verteilen, sowie gepufften Amaranth, Sesamsamen, Chiasamen, Tofu.. dazugeben. Mit Sesamöl oder Walnußöl beträufeln und heiß servieren.