SILVESTER FOOD: PAPADAMS & KORIANDER-DIP

Wer von euch öfter mal indisch essen geht kennt wahrscheinlich die knusprigen hauchdünnen Papadams, die meistens als Vorspeise mit verschiedenen Dips serviert werden. Einer dieser Dips hatte es mir immer besonders angetan, der grüne… Leider habe ich nie herausgefunden, was für ein Dip es genau ist. Dann habe ich angefangen herumzuprobieren und ein eigenes Rezept zu entwickeln, das dem Dip möglichst nähe kommt. Es ist kein reines Pesto, deshalb reichen Koriander + Knoblauch nicht aus, weder für die Konsistenz noch für den Geschmack. Manchmal ist etwas Joghurt mit dabei, so dass der Dip eher hellgrün ist, aber das war nicht der, den ich meinte. Die besondere Zutat, die ich dann letztendlich entdeckt habe, sind rohe Tomaten, die mitpüriert werden! So erreicht man genau den Geschmack aus indischen Restaurants.

Gerade für Silvester ist dieses Fingerfood einfach perfekt. Die Papadams kann man “roh” im Asia-Regal von größeren Supermärkten kaufen (oder direkt im Asia-Supermarkt). Dann muss man sie nur einige Sekunden lang frittieren und sie sind fertig – zusammen mit dem Koriander-Dip echt superlecker!

Zutaten für 4 Personen als Snack:
1 Packung Papadams*

200 ml Sonnenblumenöl

1 großer Bund Koriander (ca. 150 g)

2 – 3 Tomaten

1 Zehe Knoblauch

Salz

Pfeffer

Koriander waschen, abtrocknen und von den Stielen zupfen, Grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und die Kerne auslösen, so dass nur der rote Teil übrig bleibt. Grob würfeln. Koriander, Knoblauch und Tomaten im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Papadams in einem Topf das Öl erhitzen. Man merkt, ob es heiß genug ist, wenn man ein kleines Stück der trockenen Papadams hineinwirft und es sofort sprudelt. Unbedingt warten, bis es heiß genug ist zum frittieren, sonst saugen sie sich nur mit Fett voll. Wenn das Fett heiß genug ist, die Papadams einzeln nacheinander frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Maximal 2 Stunden vor dem Verzehr zubereiten, frisch sind sie am besten.

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