Was macht man, wenn man zu viel Eiweiß übrig hat? Viel Auswahl hat man ja nicht, bei mir kommen eigentlich nur Macarons und Baiser in Frage. Aber immer das Gleiche ist ja auch fad, deshalb habe ich diesmal Schoko Baisers ausprobiert. Die schmecken wirklich herrlich nach Schokolade, wenn man gutes Kakaopulver verwendet. Mit diesem Rezept sind sie auch absolut gelingsicher, hauptsache ihr stellt den Ofen nicht zu heiß und lasst sie lang genug trocknen.
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| Schoko-Baisers |
Zutaten:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g feiner Zucker
1 EL Speisestärke
2 EL Kakaopulver
60 g Puderzucker
Spritzbeutel mit
Sterntülle (16 mm) bereit legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen
und den Backofen auf 80 – 90° C vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz
schlagen. Sobald es anfängt, weiß zu werden, nach und nach den feinen
Zucker hinzugeben und das Eiweiß ganz steif schlagen. Das dauert mit dem
Rührgerät mindestens 5 Minuten, eher länger! Wenn das Eiweiß steif ist,
Puderzucker, Kakaopulver und Speisestärke dazusieben und mit dem Rührbesen
vorsichtig einarbeiten (nicht nochmal mit dem Handrührgerät schlagen!).
Sterntülle (16 mm) bereit legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen
und den Backofen auf 80 – 90° C vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz
schlagen. Sobald es anfängt, weiß zu werden, nach und nach den feinen
Zucker hinzugeben und das Eiweiß ganz steif schlagen. Das dauert mit dem
Rührgerät mindestens 5 Minuten, eher länger! Wenn das Eiweiß steif ist,
Puderzucker, Kakaopulver und Speisestärke dazusieben und mit dem Rührbesen
vorsichtig einarbeiten (nicht nochmal mit dem Handrührgerät schlagen!).
Man kann auch zuerst nur Puderzucker und Speisestärke einrühren, einen Teil in den Spritzbeutel füllen und weiße Baisers aufs Blech spritzen, dann erst das Kakaopulver zur restlichen Masse dazugeben. So kann man weiße und braune Baiers gleichzeitig machen. Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (16 mm) verwenden, damit man eine schöne Form bekommt.
Die Mini-Baisers
brauchen etwa 75 Minuten im Ofen. Sie gehen im Ofen fast nicht
auf, deshalb kann man sie ruhig nah nebeneinander spritzen. Wenn sie
fertig sind, auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Metalldose kann
man sie mindestens eine Woche gut aufbewahren.
brauchen etwa 75 Minuten im Ofen. Sie gehen im Ofen fast nicht
auf, deshalb kann man sie ruhig nah nebeneinander spritzen. Wenn sie
fertig sind, auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Metalldose kann
man sie mindestens eine Woche gut aufbewahren.
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| Schoko-Baisers |
16 Kommentare
Fräulein Sachertorte
29. September 2014 um 9:32Hallo!
Mich frisst ja immer der Neid, wenn ich so hübsche Baisers sehe. Meine wollen mir nie so recht gelingen und sind immer feucht.
Hübsche Etagere – passen gut zu den Baisers.
LG
Viktoria
Ela
29. September 2014 um 9:34Hallo Viktoria, oh also feucht sind meine nicht. Wenn du sie bei 90° C ca. 75 – 80 Min trocknen lässt, dürften sie auf keinen Fall feucht sein. Probier es mal mit meiner Anleitung, es hat schon oft sehr gut geklappt!!
LG
Ela
scrapkat
29. September 2014 um 9:38Oh wie lecker! 😀
Werd ich mir doch gleich mal merken für´s nächste übrige Eiklar 😀
Gruß scrapkat
Ela
29. September 2014 um 12:40Super, dafür ist das Rezept echt perfekt 🙂 Eiklar kannst du übrigens in einem Schraubglas bis zu eine Woche im Kühlschrank aufbewahren!
LG
Ela
Ein Dekoherzal in den Bergen
29. September 2014 um 10:21Wia Wunderscheeeen schaun de aus….mit oan Happs weg..guaaat..hob no an feinen Tog bis bald de Birgit
Ela
29. September 2014 um 12:40Danke Birgit!! Freut mich, dass sie dir so gut gefallen 🙂
Liebe Grüße in die Berge!!
Ela
Inka
29. September 2014 um 11:53Oh ja … ich habe noch nie Baiser selber gemacht aber ich glaube mit diesem tollen rezept werde ich mal mein glück versuchen.
Ela
29. September 2014 um 12:41Hallo Inka! Ja probier es mal 🙂 Und geduldig sein, sie brauchen einfach ihre Zeit im Ofen.. Bloss nicht zu heiß machen, sie sollen nur trocknen.
Sag Bescheid ob es geklappt hat, viel Erfolg!
Liebe Grüße,
Ela
ullatrulla
29. September 2014 um 16:11Wie hübsch die aussehen! Und so richtig mit Ombre und so 🙂
Liebe Grüße,
Daniela
Ela
1. Oktober 2014 um 9:35Danke Daniela! Freut mich, dass sie dir gefallen 🙂
LG
Ela
Sarah
30. September 2014 um 17:15Liebe Ela,
diese kleinen Dinger sind ja herzallerliebst. Baiser mit Schoko find ich fabelhaft. Ich hab ja mal eine Pavlova mit Kakao gemacht und war sogleich verliebt. Die Etagere ist auch sehr schön. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Ela
1. Oktober 2014 um 9:37Dankeschön Sarah! Die Pavlova mit Kakao hat dann wohl so ähnlich geschmeckt 🙂
LG
Ela
Persis
30. September 2014 um 19:10Baiser mache ich auch gern, wenn ich Eiweiss loswerden will (und verschenke das Baiser dann hinterher, denn auch wenn ich es hübsch finde, selbst essen mag ich die Dinger irgendwie nicht *lach*). Speisestärke habe ich vorher noch nie in einem Baiser-Rezept gesehen. Finde ich aber interessant.
Ela
1. Oktober 2014 um 9:37Hehe, kann ich verstehen 😉 Ein Großteil von meinen wurde auch verschenkt, so viel Zuckerkram kann ich nicht essen. Speisestärke hilft bei der Stabilität, aber geht bestimmt auch ohne!
LG
Ela
Julika | 45 lebensfrohe Quadratmeter
1. Oktober 2014 um 10:20Schoko-Baisers? Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen…
Ela
1. Oktober 2014 um 13:42Danke Julika! 🙂