RISOTTO MIT OFEN-RATATOUILLE

Ihr wisst inzwischen wahrscheinlich, dass ich Risotto liebe! Ganz ehrlich, ich könnte es jeden Tag essen und werde nicht müde, ständig neue Ideen auszuprobieren… Diesmal habe ich einfach Ratatouille im Ofen gemacht und zum Risotto serviert. Die Kombination vom gegrillten mediterranen Gemüse und dem cremigen Risotto ist einfach unglaublich gut! Probiert es unbedingt aus, ich bin so begeistert, dass dieses Gericht in meine Top 3 Risottos aufgenommen wurde 😉

Die Schüssel im Hintergrund ist aus der Arne Clausen Collection von Lucie Kaas. Ich verwende sie immer wieder gern, weil die Größe perfekt ist für Salat oder eben ein ganzes Backblech voll gegrilltem Gemüse. 

 

Zutaten für 2 Personen:

250 g Risotto-Reis

1 Zwiebel

1 – 2 Zehen Knoblauch

60 g Parmesan (frisch gerieben)

frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian, Oregano)

600 ml Gemüsebrühe

1 kleine Aubergine

2 kleine Zucchini

1 rote + 1 gelbe Paprika

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Auberginen, Paprika und Zucchini waschen und würfeln. Ofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Auberginenwürfel darauf verstreuen. Mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Dann das restliche Gemüse dazugeben, wieder etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu und nochmals 15 – 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. 

Reis dazugeben, andünsten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Deckel auf die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann wieder Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel garen lassen. So verfahren, bis der Reis gar ist. Dann geriebenen Parmesan, frische gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und unterheben. Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und Risotto mit dem Gemüse servieren.