PIZZA MIT CAPONATA UND AUBERGINEN

Pizza ist definitiv eins der Gerichte, die daheim bei uns am häufigsten gekocht werden – meistens macht der Beste den Teig, weil ihm das besser gelingt als mir 😉 Das Rezept ist aus dem Kochbuch “Pizza” von Pete Evans (das ich euch hier schon mal kurz vorgestellt hatte). Das Buch ist einfach großartig, so viele tolle Ideen für jede Gelegenheit. Die Salsa aus frittierten Auberginen und Zwiebeln (Evans nennt sie Caponata) macht die Pizza echt zum Knaller. Probiert es unbedingt aus, ich war ganz begeistert.

Zutaten für 1 Blech:

Teig:
10 EL Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe

ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Prise Salz
 

selbstgemachte Tomatensoße

1 Packung geriebener Mozzarella + 1 ganzer Mozzarella

Caponata:

300 ml Sonnenblumenöl

1 Aubergine

1 Zwiebel

ca. 8 Cocktailtomaten

2 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

Petersilie

Trockenhefe in lauwarmem Wasser auflösen, bis sie schaumig wird. Mehl und Salz mischen, dann mit dem Hefe-Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die halbe Aubergine in Scheiben schneiden und beiseite legen.

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die andere Hälfte der Aubergine sowie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Wenn das Fett heiß ist, zuerst die Auberginenwürfel darin frittieren (etwa 5 Minuten lang). Mit einem Schöpflöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Zwiebelstücke im Öl frittieren und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel  Tomaten, Salz, Pfeffer, Petersilie Balsamico, Auberginenwürfel und Zwiebelwürfel vermengen. Ofen auf 220° C vorheizen.

Pizzateig ausrollen, mit einer Gabel einstechen und die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Geriebenen Mozzarella darüber streuen und Auberginenscheiben auf der Pizza verteilen. Mozzarella mit den Händen in Stücke zupfen und auf die Pizza geben. Im Ofen ca. 10 – 13 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Herausholen und die Caponata darauf verteilen. 

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