MARACUJA CREME BRULEE

Eigentlich ja Crème brûlée und nicht Creme brulee, aber ganz ehrlich – ich kann mir diese ganzen Accents einfach nicht merken. Mein Französisch war früher mal gar nicht so übel, in den letzten zehn Jahren haben sich die gelernten Vokabeln allerdings in Luft aufgelöst. Wirklich schade, ich würde gern mal wieder ins Land des fromage und baguette 😉

Nicht aufgelöst hat sich allerdings meine Leidenschaft für diesen herrlichen Nachtisch, den es bei uns regelmäßig gibt. Ihr erinnert euch vielleicht noch an die abgefahrene Paprika Crème brûlée oder die Standard-Variante der französischen Süßspeise, aber die Maracuja-Version steht den beiden in nichts nach.

Das Bild ist übrigens mit der neuen Kamera aufgenommen, merkt ihr einen Unterschied? Ich bin ja absolut begeistert.. Es wird aber wohl noch etwas dauern, bis ich alle Funktionen gecheckt habe, also verzeiht mir, wenn das ein oder andere Foto demnächst noch nicht so profimässig aussieht. Die Schälchen sind von Maxwell & Williams und ziemlich klein (ca. 7 cm ⌀) – deshalb perfekt für die Creme, da sie nach 25 Minuten im Ofen fest ist. Wer großen Creme-brulee-Hunger hat sollte die doppelte Menge des Rezepts machen.

Zutaten für 4 kleine Schälchen (jeweils 60 ml)

200 ml Sahne, mit hohem Fettgehalt

70 ml Maracujamark (= 6 – 8 Maracujas)
80 g Zucker

2 Eigelb

3 EL Zucker (weiß) 

2 – 3 feuerfeste Schälchen, Bunsenbrenner

Für das Maracujamark die Früchte halbieren und das Innere durch ein Sieb streichen, um die Kerne herauszulösen. Sahne mit dem Maracujamark erwärmen, Zucker dazugeben und warten, bis sich dieser aufgelöst
hat. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb gründlich unterrühren. Backofen auf 160° C Umluft
vorheizen. 

Die feuerfesten
Schälchen mit der Mischung füllen und in eine große Fettpfanne oder
Auflaufform stellen, diese wiederrum auf ein Backgitter stellen. Nun die Auflaufform mit kochendem Wasser auffüllen, bis es 2/3 der
Schälchen bedeckt. Das Ganze vorsichtig mitsamt dem Backofengitter in
den Ofen schieben und mindestens 35 – 40 Minuten stocken lassen. Je größer die Schälchen sind, desto länger die Backzeit. Wenn
die Creme gestockt ist, fest aussieht und oben dunkler wird, ist sie
fertig. 

Nach der Backzeit
die Schälchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Wenn sie abgekühlt sind, nochmal für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen, damit sie vollständig erkalten. Anschließend kurz vor dem
Servieren mit weißem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners
auf hoher Stufe den Zucker karamellisieren. Sofort servieren.

Maracuja Creme brulee