MANDELMILCH SELBST MACHEN

Meinen Mixer verwende ich häufiger als mein Auto, sagt Tess Masters, Autorin von Das Mixer-Kochbuch*. Den Satz kann ich so unterschreiben, denn mein Turmix läuft praktisch jeden Tag. Egal ob Smoothies, Suppen oder selbstgemachte Nussmilch, er ist ständig im Einsatz. Deshalb war Tess’ Buch für mich auch so spannend – jede Menge Rezepte und Infos für Mixoholics!

Im Buch wird beschrieben, wie man den richtigen Standmixer für sich aussucht und worauf man achten sollte, wie man ihn pflegt und säubert. Außerdem beschreibt Tess die Grundlagen ihrer veganen Ernährungsweise: Rohkost, Superfoods, Keimlinge, Trennkost, basische Ernährung und die Grundlagen für die vegane Milchherstellung. Vor allem das Milchkapitel fand ich sehr spannend, grundsätzlich kann man nämlich aus allen möglichen Samen, Nüssen und Körnern Milch produzieren. Aus Kürbiskernen, Hanfsamen, Hirse, Sesamsamen oder braunem Reis!

selbstgemachte Mandelmilch

Ich habe mich für den Anfang für die Mandelmilch entschieden, da ich diese sowieso gern trinke. Tess hat ein sehr ausgefeiltes Rezept, sie verwendet auf 160 g Mandeln 720 ml Wasser, 1 TL alkoholfreien Vanilleextrakt, 2 – 3 EL Süßungsmittel (Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Datteln oder Stevia), 1 EL flüssiges Kokosöl für die Textur, 1 EL Sonnenblumenlecithin (als Emulgator für cremige Konsistenz) und eine Prise Natursalz.

Die Hälfte der Zutaten hatte ich nicht im Haus, und ich mag die Milch auch etwas dicker, deshalb habe ich es einfach mal mit einer ganz puristischen Variante probiert, die mir auch gut geschmeckt hat. Im Kühlschrank hält sie sich in einer verschlossenen Glasflasche 3 – 4 Tage. Einige Nusspartikel setzen sich unten am Flaschboden ab, deshalb einfach vor Gebrauch schütteln. Wer ein Nussmilchtuch* verwendet, bekommt eine sehr feine Milch!

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Mandelmilch

Portionen: 0,75 Liter

Kochzeit: 12 Stunden Einweichzeit, 10 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten

• 200 g ganze Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Agavendicksaft

Anleitung

1

Die Mandeln in einer großen Schüssel mit ca. 1 Liter Wasser über Nacht (bzw. 12 Stunden lang) einweichen lassen.

2

Am nächsten Tag das Wasser ausgießen, die Mandeln gründlich waschen und dann mit 750 ml Wasser, Kokosöl und Agavendicksaft im Standmixer auf höchster Stufe eine Minute lang pürieren.

3

Anschließend ein großes Sieb über eine Schüssel hängen und ein Nussmilchtuch oder ein feines, dünnes Baumwolltuch hineinlegen (zur Not geht es auch mit einem sauberen Geschirrtuch). Die Hälfte der Mandelmilch hineingießen, das Tuch zusammenfassen und kräftig ausdrücken, so dass die weiße Milch in die Schüssel fließt. Wenn die Mandeln gut ausgedrückt sind, das Tuch in eine Schüssel leeren und mit den dem Rest der Milch ebenfalls so verfahren.

Notizen

Die Mandelreste kann man gut zum Backen verwenden, wenn sie etwas getrocknet sind. Die Nussmilch hält sich im Kühlschrank einige Tage.

selbstgemachte Mandelmilch

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