KÜRBIS-SPÄTZLE MIT ALBLINSEN

Linsen in Wasser einweichen. Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf etwas Wasser erhitzen, die Kürbiswürfel hinzugeben und dünsten, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen, bis sie abgekühlt sind. Dann im Mixer pürieren – gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben, damit es sich leichter mixen lässt. 

Mit der Küchenwaage 300 g Kürbispürree abwiegen. Mit einem Handrührgerät das Pürree mit vier Eiern und Milch verquirlen. Sollte das Pürree sehr fest sein, braucht ihr eventuell etwas mehr Milch, sollte es eher flüssig sein weniger Milch als angegeben verwenden. Nun das Spätzle-Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzugeben und unterheben. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung in Wasser (ohne Salz!) etwa 15 Minuten kochen, bis sie bissfest gegart sind. Abgießen und beiseite stellen. Schalotten schälen und fein hacken, Petersilie von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser heiß ist, mit einem Spätzlehobel portionsweise den Teig hobeln. Sobald die Spätzle an der Oberfläche treiben, sind sie fertig und müssen mit einem Schöpflöffel herausgehoben werden. Am besten in eine große gefettete Auflaufform geben, so dass das restliche Wasser verdampfen kann. 

Wenn alle Spätzle fertig sind, in einer Pfanne Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, dann die Linsen hinzugeben. Anbraten, dann die Spätzle dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie dazugeben und heiß servieren.