EXOTISCHER KICHERERBSENSALAT

Als typische Grillbeilage gibt es ja oft Nudel- oder Kartoffelsalat. Wenn ihr mal etwas anderes ausprobieren wollt, könnte dieser exotische Kichererbsensalat etwas für euch sein! Mit Mango und Kokoschips ist er schön fruchtig, die Kichererbsen machen aber ebenso satt wie Kartoffeln. Er hält sich im Kühlschrank auch ein bis zwei Tage, wenn ihr die Zwiebeln vorher anbratet und die Avocado frisch dazu gebt.

Auf die Grillsaison freue ich mich schon sehr – bisher hat das Wetter nie so richtig mitgespielt oder meine Freund*Innen hatten keine Zeit, wenn es mal schön draußen war. Ich kann die warmen Sommerabende kaum erwarten, bei denen ich dann diesen Kichererbsensalat mitbringen kann 😉 Mit diesem Rezept kann der Sommer auf jeden Fall endlich kommen, oder?

Zutaten für 4 Personen als Beilage:
1 Dose Kichererbsen

1 Mango

1 rote Paprika

1 Schalotte

2 EL Kokoschips

1 Avocado

3 EL Ingweröl

1 EL Reisessig

1/2 TL Currypulver

Salz

Kichererbsen abtropfen lassen. Ingweröl erhitzen, Kichererbsen darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten das Currypulver hinzugeben und unterrühren. Weiterbraten, bis die Kichererbsen knusprig sind. In der Zwischenzeit Mango und Paprika würfeln, Schalotte fein würfeln, Avocado in Streifen schneiden. Die Kichererbsen in eine Schüssel füllen, in der Pfanne in etwas Ingweröl die Schalotte und Paprika anbraten (man kann sie aber auch roh zum Salat geben, angebraten sind sie besser verträglich).

Die Kichererbsen mit Mango, Paprika, Schalotten und Reisessig vermischen, dann mit Salz und Ingweröl abschmecken. Koriander waschen und von den Stielen zupfen, grob hacken und mit den Kokochips unter den Salat heben. Mit Avocadoscheiben garnieren.