BRANTES: KRÄUTERWANDERUNG & BLUMEN-KOCHKURS

Unser Roadtrip führte uns von Sault weiter nach Brantes, einem kleinen Dorf hoch oben in den Bergen – einer dieser magischen Orte, in die man hineinfährt und glaubt, man ist in einem Märchen gelandet! Schon während wir uns mit dem Auto die Serpentinen hinauf geschlängelt haben konnten wir kaum den Blick vom kleinen Bergdorf abwenden, das sich an die Felsen schmiegt.

Durch ein altes steinernes Tor betritt man den alten Ortskern von Brantes mit seinen historischen kleinen Häuschen. Wie ein Wächter saß dieser kleine weiße Hund links vom Tor im Schatten – ohne mit der Wimper zu zucken lässt uns der Kleine passieren.

Eine Gasse führt uns nach ein paar Hundert Metern zu unserem Ziel: Les Aventurières du Goût*! Hier sollten wir Odile, Jacqueline und Pauline treffen, um eine Kräuterwanderung durch den Ort und anschließend einen Kochkurs mit essbaren Blumen zu machen. Klingt vielversprechend, oder?

Im Haus treffen wir die drei sympathischen Frauen, lachend und Kaffee kochend. Ein herzlicher Empfang und wir bestaunen das gemütliche Haus, in dem es jede Menge zu entdecken gibt. Man fühlt sich sofort wohl in der Küche mit Blick auf die Berge!

Dann geht es auch schon los, wir dürfen mit Kräuterhexe Jacqueline durch den Ort ziehen, auf der Suche nach Wildkräutern für unseren Kochkurs! Pauline übersetzt für uns auf Englisch, unsere Französisch-Schulkenntnisse reichen nicht fürs Botanische…

In dem kleinen Ort wachsen an jeder Ecke andere Kräuter. Von Ananas-Salbei über wilden Fenchel und Brennnesseln, natürlich auch Rosmarin und Basilikum, bis zu essbaren Blüten, die wir als Dekoration für die Speisen sammeln:

Dann geht es zurück in Odiles Küche – rund um den Tresen sind die Zutaten für die einzelnen Gerichte als Stationen vorbereitet. Jedes Rezept wird zuerst erklärt und gezeigt, was zu tun ist. Zu viert schaffen wir es in kürzester Zeit, sooo viele verschiedene spannende Gerichte zuzubereiten! Das Ergebnis ist atemberaubend…

Zum Einstieg gibt es Radieschen, Zucchini, Rote Bete und Kohlrabi, die erst in Wasser und dann in gerösteten Sesam gedippt werden. Klingt total einfach, ist es auch – aber der Geschmack! Der geröstete Sesam passt so gut zu rohem Gemüse, man kann es kaum glauben… Odil erzählt, dass es auch ein super Trick ist, um Kinder für Gemüse zu begeistern.

Außerdem gibt es einen Reissalat mit frischen Erbsen, Radieschen, fein gehackten und in Öl gebratenen Brennnesseln, Frühlingszwiebeln und Walnüssen. Eine tolle Kombination, die ich so auch noch nie gegessen habe. Außerdem haben wir Bruschetta gemacht – dafür wurden die Tomaten in Stücke geschnitten, in ein Sieb über einer Schüssel gelegt und mit ordentlich Salz bestreut.

Der Saft wird weggeschüttet – die “entsafteten” Tomaten sind so besser verdaulich und nicht so wässrig! Sie werden später mit gehacktem Knoblauch, schwarzen Oliven, frischem Basilikum (grünes und Thai-Basilikum) und vieeeel Olivenöl vermischt. Diese Mischung kommt dann auf getoastetes Brot. Den Toaster, der nur eine Seite des Brotes toastet, fand ich übrigens auch herrlich 😉

Weiter geht es mit einer Oliven-Tapenade. Dafür werden kleine schwarze Oliven entsteint, die typisch für die Region sind. Einfach mit dem Messer seitlich draufdrücken, sie also praktisch zerquetschen – dann lässt sich der Kern leichter entfernen. Außerdem kommen getrocknete Tomaten dazu, die vorher in Wasser eingeweicht wurden. So lassen sie sich besser pürieren! Etwas Knoblauch, gehackte Mandeln, Olivenöl und ein Spritzer Zitronensaft – ab in den Mixer und fertig ist die Tapenade. Da die Oliven sehr würzig und salzig sind, helfen die Tomaten und Mandeln das Ganze etwas milder zu machen.

Mein persönliches Lieblingsgericht sind die mit Ziegenkäse-Creme gefüllten Aprikosen… Dafür benötigt man zwei kleine runde Ziegenweichkäse – einer reif, der andere noch frisch. Der Reife wird gewürfelt und mit Rosinen, gehackter frischer Minze und gehackten Nüssen (z.B. Mandeln oder Haselnüsse) in eine Schüssel gegeben. Ihr benötigt außerdem einige Paprikafilets (Halbierte rote Paprika werden im Ofen gebacken und dann wird die Haut abgezogen), die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden und zur ersten Mischung geben, den Rest mit etwas Minze, dem anderen Ziegenkäse und Nüssen pürieren. Dann die Käse-Nuss-Rosinen-Mischung unterheben. Diese Creme wird nun mit einem Esslöffel in halbierte Aprikosen gefüllt (mit der Löffel-Innenseite lässt es sich wunderbar glatt streichen) und mit essbaren Blüten dekoriert.

Die Oliven-Tapenade wird auf Zucchinischeiben gestrichen und ebenfalls mit Blütenblättern dekoriert. Eine dritte Creme (an die ich mich leider nicht mehr erinnere, ich glaube sie enthielt eingeweichte Cashewnüsse als Basis und verschiedene Sorten Sproßen?) wird auf Kohlrabistücke gestrichen… Dazu gibt es noch einen grünen Salat mit Wildkräutern und außerdem gebratene Polenta, ebenfalls mit Kräutern verfeinert.

Das Mittagessen dürfen wir dann auf der Terrasse genießen, mit einem wunderbaren Blick über den Ort und die Berge….

Zum Nachtisch gibt es einen Aprikosenkuchen mit Kräutern – am liebsten würden wir die schattige, luftige Terrasse nie wieder verlassen und spielen schon mit dem Gedanken, ein Haus in Brantes zu erwerben 😉

Die Kräuterwanderung mit Kochkurs (inklusive dem reichhaltigen Mittagessen) kostet 45 Euro. Wir waren über vier Stunden dort und pappsatt – der Preis ist mehr als gerechtfertigt!

Im nächsten Teil unseres Roadtrips geht es dann weiter nach Pernes-les-Fontaines. Was wir dort erlebt haben, erfahrt ihr bald hier auf dem Blog!

Hier geht es zu Teil 1 unseres Roadtrips!