APRIKOSEN-MANGO-VANILLE-MARMELADE

Hier in Berlin sieht es so aus, als ob es das mit dem Sommer schon wieder war – viel Regen 😉 Aber auf strahlendes Gelb und Urlaubsfeeling mag ich nicht verzichten, deshalb gibt es heute das Rezept für Aprikosen-Mango-Vanille Marmelade (für meine lieben österreichischen LeserInnen: Marillen-Mango-Vanille-Konfitüre). So lecker, dass ich fast alle Gläschen schon verputzt habe (am Liebsten in Kombination mit griechischem Joghurt, meinem derzeitigen All-Time-Favorite!).

Zutaten für 5 Gläser a 200 ml:

500 g Aprikosen

2 große, reife Mangos

1 Vanilleschote

500 g Gelierzucker (2:1)

Aprikosen waschen, entkernen und würfeln. Mango würfeln (eine Video-Anleitung wie das am effektivesten geht, findet ihr hier). Aprikosen und Mango in einen großen Topf geben und den Zucker dazugeben. Für ca. 1 Stunde stehen lassen, damit die Früchte Saft abgeben. Nun aufkochen, das Mark der Vanilleschote dazugeben und heiß in sterile, abgekochte Gläser abfüllen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.