BUNTER KAROTTENSALAT MIT PINIENKERNEN

In meiner Biokiste waren diese Woche lila Karotten (auch Urmöhren genannt). Ich liebe sie wegen ihrer tollen Farbe! Meistens landen sie zusammen mit Süsskartoffeln oder anderem Gemüse im Backofen, aber auch als Karottensalat machen sie sich gut.

Diesmal habe ich die Karotten nicht geraspelt, sondern mit einem Sparschäler in lange Streifen geschnitten. Dank ihrer lila-orangenen Färbung sehen sie so besonders hübsch aus. Der bunte Karottensalat mit Pinienkernen und Koriander ist jedenfalls nicht nur hübsch sondern auch sehr lecker! Es ist wichtig, die Karottenstreifen mindestens 20 Minuten im Zitronensaft marinieren zu lassen, denn so werden sie schön weich und lassen sich wie Nudeln aufdrehen. Den Karottensalat kann man natürlich auch gut vorbereiten und im Glas mit in die Arbeit oder Uni nehmen.

Seit Jahresanfang bestelle ich wieder regelmäßig die regionale Biokiste. Damit spare ich mir erstens die langwierige Fahrt zum Markt (da bei uns leider keiner fußläufig zu erreichen ist) und im Vergleich zum Supermarkt jede Menge Plastikmüll. Das gesamte Gemüse wird in einer Pfandkiste geliefert, die ich einfach bei der nächsten Lieferung zurückgeben kann. Sollte etwas nicht lose dort verstaut werden können (zum Beispiel Feldsalat oder Rucola), wird es in Papiertüten gepackt. Besonders toll finde ich, wie frisch die Lebensmittel im Vergleich zum Supermarkt sind – vor allem bei meiner Regionalkiste merke ich das, weil die Lebensmittel alle von Bio- oder Demeterhöfen in der Umgebung kommen und frisch geerntet werden. Außerdem ist die Vielfalt der Lebensmittel viel größer als im Supermarkt – hier gibt es auch Gelbe Bete, lila Karotten, Steckrüben oder Grünkohl, die man sonst nicht so häufig findet.

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Bunter Karottensalat mit Pinienkernen

Portionen: 2

Zutaten

• 2 - 3 lila Karotten
• 2 Zitronen
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• frischer Koriander
• ca. 20 g Pinienkerne

Anleitung

1

Karotten gründlich waschen. Mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden (vom oberen Ende zum dünneren Rand hin).

2

Zitronen auspressen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Karottenstreifen darin mindestens 20 Minuten marinieren.

3

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett Pinienkerne anrösten, bis sie hellbraun sind und duften. Beiseite stellen. Koriander von den Stielen zupfen und grob hacken.

4

Karotten abgießen und nur ein wenig Zitronensaft zurückbehalten. Diesen mit Rapsöl, Salz und Pfeffer vermischen und zurück zu den Karotten geben. Geröstete Pinienkerne und Koriander darüber verteilen.