ZUCCHINI-PANCAKES

Da heute offiziell Pancake-Day ist, habe ich ein neues Pancake Rezept für euch! Normalerweise gibt es die Pancakes bei mir ja eher süss, mit Früchten oder Schokocreme, aber heute habe ich eine deftige Variante für euch. Das Rezept ist aus der aktuellen Lecker, aber etwas abgewandelt.

Zutaten für ca. 10 – 12 Stück:

3 Zucchini

120 g Mehl

Pfeffer

Salz

10 EL Milch

2 Eier

2 EL Pinienkerne

Rapsöl 

Creme fraîche oder Frischkäse

Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und mit einer scharfen Reibe raspeln. Mit einem sauberen Küchentuch etwas Feuchtigkeit herausdrücken. Dann zum Teig geben. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann vier Portionen pro Durchgang ausbacken. Mehrmals wenden und insgesamt mindestens 10 Minuten braten, damit sie gut durch sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann mit einem Löffel Creme fraîche oder Frischkäse servieren!