GEFÜLLTE AUBERGINE

Gefüllte Auberginen habe ich letztens das erste Mal in meinem Leben zubereitet. Lange Zeit stand ich ja mit Auberginen auf Kriegsfuss, bis ich dank Ottolenghi festgestellt habe, wie unglaublich köstlich sie sind und dass die Zubereitung gar nicht so schwer ist wenn man ein paar Sachen beachtet. Seither gibt es sie recht oft bei uns daheim. Diese mit Bulgur gefüllte Variante ist auch sehr lecker und schmeckt mit einem zitronigen Joghurt-Dip auch schön frisch.

Zutaten für 2 Personen:

2 große Auberginen

1 Tasse Bulgur

1/2 Bund Minze

10 Cocktailtomaten

1 Schalotte

3 EL Granatapfelsirup

Salz

Pfeffer

Olivenöl

(wer mag: Cheddar in Scheiben)

Dip: Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Minze

Ofen auf 200° C vorheizen. Aubergine waschen, halbieren und im Ofen auf Backpapier ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie innen weich ist. Das Innere der Aubergine bis auf 1 – 2 cm am Rand auskratzen und beiseite stellen (es eignet sich perfekt für Baba Ganoush!).

Während die Aubergine im Ofen ist, den Bulgur weich kochen. Schalotte schälen und fein würfeln. Minze fein hacken und die Tomaten würfeln. Schalotte, Minze und Tomaten zum Bulgur geben und mit dem Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Sobald die Auberginen ausgekratzt sind, kann die Füllung hineingegeben werden. Wer mag, legt noch eine Scheibe Cheddar oder anderen Käse auf die Aubergine und gibt sie für weitere 5 Minuten in den Ofen.