ROSENKOHL-POMELO-SALAT MIT STERNANIS

Ihr wisst ja, dass ich ein rieeeesiger Fan von Yotam Ottolenghi bin. Seine israelisch-italienische Crossover-Küche mit Einflüssen aus der ganzen Welt hat mich von Anfang an beeindruckt. Jetzt hat Ottolenghi ein neues vegetarisches Kochbuch herausgebracht, das ich schon auf ganz vielen anderen Foodblogs entdeckt habe – Vegetarische Köstlichkeiten*. Okay, der deutsche Titel ist mies (vor allem in Anbetracht des Titels seines ersten Buches, Genussvoll Vegetarisch, der ebenso unkreativ war). Auf Englisch hieß das erste Buch “Plenty”, und das neue “Plenty more”, was mir besser gefällt. Das Buch habe ich zu Weihnachten geschenkt bekommen und mich schon irre drauf gefreut – und diese Vorfreude hat sich bewahrheitet, denn die Rezepte sind wieder mal Spitzenklasse!

Angefangen habe ich mit diesem Rezept für gerösteten Rosenkohl mit Pomelo und Sternanis. Er ist eine tolle winterliche Vorspeise, Rosenkohl bekommt man ja saisonal hier momentan überall. Eigentlich war ich nie so ein Rosenkohl-Fan aber Ottolenghi kann man bei jedem Gemüse zutrauen, dass er einem schmackhafte Rezepte dafür liefert. Und so war es auch – das Rezept ist einfach himmlisch! Die Kombination mit der süß-würzigen Pomelo und dem Koriander passt einfach perfekt. Probiert es unbedingt aus!

Das Gericht habe ich übrigens mit meinem neuesten Messer von Kai** zubereitet, das ihr vielleicht schon auf Instagram entdeckt habt. Es ist PINK! Ist das nicht cool? Es wiegt in etwa so viel wie ein Keramikmesser, ist aber sehr viel weniger anfällig. Meine Keramikmesser hatten immer innerhalb von kurzer Zeit Macken in der Klinge, weil sie sehr empfindlich auf Stöße oder Stürze sind (und ich per Hand spülen muss, da fällt schon mal was runter..). Das Pure Komachi 2 Gemüsemesser ist aber aus rostfreiem Edelstahl mit Antihaft-Beschichtung, bricht also nicht so leicht wie Keramik. 

Der Griff ist ergonomisch designt, was man auch beim Schneiden merkt. Mir liegen Messer oft etwas unbequem in der Hand, mit dem Pure Komachi habe ich allerdings gar keine Probleme. Dass es so leicht ist, kann zum Beispiel beim Kräuter hacken ein Nachteil sein, aber wer nicht so gern mit schweren Messern hantiert und sich aber vor anfälligen Keramikmessern scheut, für den/die ist dieses Messer genau das Richtige! Aus der Serie gibt es verschiedenste Messer, alle in bunten Farben. Definitiv ein Hingucker in unserer sowieso schon etwas bunten Küche 🙂

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

100 g Zucker

2 Zimtstangen

3 Sternanis

1 Zitrone

1 Pomelo

600 g Rosenkohl

5 – 6 Schalotten

frischer Koriander

Olivenöl

Salz

Pfeffer

In einem kleinen Topf 100 ml Wasser mit Zucker, Zimt und Sternanis aufkochen und ein paar MInuten köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 1 EL Zitronensaft unterrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Pomelo filetieren wie eine Orange: Ober- und Unterseite großzügig abschneiden, so dass die Pomelo einen guten Stand hat. Nun mit einem großen, sehr scharfen Messer (!) langsam von oben nach unten die Schale an der Seite abschneiden, wobei nichts Weißes mehr zu sehen sein sollte. Das Weiße der Pomelo ist bitter und muss vollständig entfernt werden. Wenn die Schale abgeschnitten ist, zwischen den Häuten die einzelnen Pomelo-Filets mit dem scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Die Stücke in eine breite Schale geben und den Sirup darüber gießen. Die Pomelo muss jetzt mindestens eine Stunde durchziehen. Gelegentlich umrühren.

Rosenkohl waschen, abtrocknen und den Strunk abschneiden. Die äußeren Blätter lösen und wegwerfen, sie sind oft bitter. Halbieren und in eine Ofenform geben. Schalotten schälen, halbieren und mit den Fingern die Schichten zerteilen. Unter den Rosenkohl mengen, alles mit 3 – 4 EL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Im Ofen 20 – 25 Minuten rösten (je nach Größe). 

Den Rosenkohl abkühlen lassen. Koriander waschen, zupfen und fein hacken. Die Pomelo durch ein Sieb geben, damit der Sirup abfließt, diesen jedoch in einem Behälter auffangen. Pomelo, gehackten Koriander und Rosenkohl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, ca. 2 EL Zitronensaft und Pomelosirup abschmecken.