ROH-VEGANE GAZPACHO ANDALUZ

Das Rezept für diese roh-vegane Gazpacho Andaluz, eine spanische kalte Tomatensuppe, stammt aus dem Buch RohVegan, das ich euch hier vorgestellt hatte. Bei der Buchpräsentation gab es sie zum Probieren und ich wollte herausfinden, ob ich sie genauso lecker hinbekomme wie im Original. Die Suppe bekommt ihren großartigen Geschmack von hochwertigem Olivenöl und reifen Tomaten – die gibt es ja leider hier gerade noch nicht so wirklich…. Der Sommer ist noch nicht in Deutschland angekommen und unsere Tomatenpflänzchen auf dem Balkon sind noch sehr grün 😉

Trotzdem schmeckt die Gazpacho auch mit gekauften Tomaten ziemlich lecker. Zubereitet ist sie in ein paar Minuten. Voraussetzung ist ein Hochleistungsmixer, denn mit einem Pürierstab bekommt ihr sie wahrscheinlich nicht wirklich so sämig-fein wie sie sein sollte. Ich habe ja einen Turmix, mit dem es super geklappt hat. Wenn ihr es mit einem Pürierstab versuchen wollt, könnt ihr die Suppe anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Stückchen zu vermeiden.

Roh-vegane Gazpacho Andaluz

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Roh-vegane Gazpacho Andaluz

Portionen: 4 Gläser

Zubereitungszeit: 1 Stunde – Kochzeit: 10 Minuten

Kalte Suppe für heiße Sommertage

Zutaten

• 10 getrocknete Tomaten
• 3 EL Mandeln, eingeweicht
• 5 reife Tomaten
• 1 Minigurke oder 1/2 normale Gurke
• 1/2 grüne Spitzpaprika
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• gutes Olivenöl
• frisches Basilikum

Anleitung

1

Mandeln und getrocknete Tomaten mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, besser länger (zum Beispiel über Nacht).

2

Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel hacken, Gurke schälen und würfeln. Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und grob würfeln.

3

Frische und getrocknete Tomaten, Mandeln, Gurke, Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft im Mixer 1 - 2 Minuten fein mixen.

4

Basilikum von den Stielen zupfen, vier Blätter als Deko übrig lassen. Zusammen mit Salz und Pfeffer in den Mixer geben und nochmals aufmixen.

5

Die Gazpacho in Gläser gießen, mit Pfeffer bestreuen, Olivenöl darüber verteilen und ein Basilikumblatt als Deko in jedes Glas geben. Bis zum servieren kalt stellen (mindestens 1 - 2 Stunden).