MASSAMAN CURRY & ROTE CHILIPASTE

Heute habe ich das erste Rezept aus der Thai-Woche für euch: ein Massaman Curry, auch Kaeng Masaman genannt! Wer schon mal im südlichen Thailand war, kennt die vielen suppenartigen Currygerichte, die dort überall serviert werden. Das Massaman Curry ist ein Klassiker, der aber in jedem Restaurant anders schmeckt. Wir hatten rotes und grünes Curry mit allerlei Zutaten, Kokosmilch ist aber immer Bestandteil davon. Diese vegetarische Variante aus dem Kochkurs in Bangkok hat mich total überzeugt, weshalb ich das Rezept unbedingt mit euch teilen möchte. 

Für das Curry braucht man Chilipaste (ich habe Tom Yam Chili Paste verwendet), die man auch pur mit rohem Gemüse dippen kann (vorausgesetzt man verträgt ein bisschen Schärfe). Nehmt getrocknete, große, rote Chilis für das Rezept – je größer die Chili, desto weniger scharf. Wer gern superscharf isst, kann auch kleine rote Chilis nehmen. Alternativ funktioniert das Curry auch mit grüner Chilipaste, die aus frischen grünen Chilis hergestellt wird.

Das Rezept ist Teil der Thai-Woche auf meinem Blog, in den nächsten Tagen erwarten euch noch weitere tolle Rezepte!

3 TL Öl

2 EL gehackte Karotten

2 EL gehackte Zwiebeln

2 EL gehackter Knoblauch

2 EL getrocknete, große, rote Chilies

1 EL helle Sojasauce

1 EL dunkle Sojasauce
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL brauner Zucker

2 EL Limettensaft

Öl im Wok erhitzen. Gehackte Karotten und Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht braun sind. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und Hitze ausschalten. Die großen roten Chilis hacken und dazugeben. Mit heller und dunkler Sojasauce ablöschen, braunen Zucker, Kreuzkümmel sowie Limettensaft dazugeben. Umrühren, kurz etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren. Die Chilipaste kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 

2 EL Öl

2 Karotten

1 Zwiebel

1 Tomate

1 Limette 
1 Stück frisches Zitronengras
2 – 3 cm Galgant, in Scheiben geschnitten (alternativ: frischer Ingwer)

2 EL Tom Yam Chilipaste

1 TL  Currypulver

1/2 Dose Kokosmilch

Helle Sojasauce

Dunkle Sojasauce

3 TL brauner Zucker oder Palmzucker

100 g Räuchertofu

3 – 4 gekochte und geschälte Kartoffeln

Thai-Basilikum

Karotten und Zwiebel schälen und fein hacken. Tomate grob hacken, Kerne entfernen. Räuchertofu und gekochte Kartoffeln würfeln. Thai Basilikum waschen, von den Stielen zupfen und hacken. 

Im Wok das Öl erhitzen. Zuerst die Karotten, dann die Zwiebeln darin braten, bis sie weich sind. Tomatenwürfel, Zitronengras, Galgant, Tom Yam Chilipaste und Currypulver dazugeben, anrösten und mit etwas Wasser aufgießen, damit es nicht anbrennt. 1/2 Dose Kokosmilch dazugeben und aufkochen, bis die Masse eindickt. 

Je 2 EL helle und dunkle Sojasauce hinzugeben, sowie braunen Zucker/Palmzucker, Tofu- und Kartoffelwürfel. Aufkochen und wenn die Masse zu dick werden sollte, gegebenenfalls noch etwas Kokosmilch hinzugeben. Mit etwas Limettensaft abschmecken und mit gehacktem Thai-Basilikum servieren.