KÜRBISSUPPE MIT AVOCADO UND ESTRAGON

Der Kürbis kommt eigentlich aus Amerika, ist aber heute aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Kürbissuppe gehört für mich zum Herbst einfach dazu. Ich habe euch schonmal ein Rezept für scharfe Kürbis-Kokos-Suppe vorgestellt oder für meinen köstlichen Butternusskürbis-Eintopf, aber die Möglichkeiten sind ja unbegrenzt… Und da bald Helloween vor der Tür steht kann das ein oder andere Kürbisrezept ja nicht schaden. Deshalb habe ich eine Kürbis-Karotten-Suppe mit Avocado und Estragon für euch! Avocado passt nämlich ganz herrlich zum Kürbis und das wollte ich euch nicht vorenthalten.

 

Zutaten für 4 Portionen:

ein kleiner Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 – 3 Karotten

2 – 3 cm frischer Ingwer

1 – 2 rote Chilischoten (je nach Schärfe)

600 ml Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz

Pfeffer

1/2 TL Kurkuma

1 Avocado

3 – 4 Zweige frischer Estragon

Hokkaido gründlich waschen, dann halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili ebenfalls fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Zwiebeln, dann Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten. Kürbiswürfel und Karottenstreifen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Pürierstab alles zu einer feinen Suppe pürieren. Mit Kurkuma würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann nochmals aufkochen lassen. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Estragonblätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die heiße Suppe mit Avocadoscheiben und Estragon servieren.