BUNTER SPARGEL-KARTOFFEL-SALAT

Nein, dieses Foto hat keine Farbumkehrungstaste in Photoshop erwischt. Was ihr seht, sind wirklich lila Kartoffeln und grüner Spargel! Als ich den Salat letztens zu einer Grillparty als Beilage mitgebracht habe, war er definitiv ein Hingucker – nicht nur für die Kids, auch die Erwachsenen haben gestaunt. Es gibt nämlich lila-blaue Kartoffeln, sie nennen sich Vitelotte und sind eine Ur-Sorte, die seit ein paar Jahren auch bei uns wieder bekannter wird. Ursprünglich kommt sie aus Südamerika, so wie die normale Kartoffel auch. Schmecken tun sie im Prinzip genauso, sie enthalten nur einen hohen Anteil eines natürlichen Farbstoffes und sind deshalb lila! Das Tolle daran: auch beim Kochen behalten sie ihre knallige Farbe, wie ihr sehen könnt:

Verfeinert habe ich den Salat mit Schwarzkümmel und einem Honig-Senf-Dressing. Ich bin ja immer auf der Suche nach außergewöhnlichen Grillbeilagen – ihr kennt das sicher, wenn ihr euch vegetarisch oder vegan ernährt. Wie, was willst du denn grillen? Du isst doch kein Fleisch? Aber wenn man dann selbstgebackenes Focaccia, Feta in Walnusspanade oder eben grün-lila Kartoffelsalat mitbringt sind alle begeistert 😉

6 – 8 lila Kartoffeln

1 Bund grüner Spargel

1 – 2 Schalotten

1 Zitrone

1 EL scharfer Senf

1 EL Honig oder Agavendicksaft

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Schwarzkümmel

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 – 20 Minuten garen, bis sie gar sind (je nach Größe der Kartoffeln variiert die Kochzeit). Abgießen und abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut abziehen. Die Kartoffeln würfeln. Den grünen Spargel waschen, den holzigen Strunk abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Dann die Schalottenwürfel dazugeben und so lange weiterbraten, bis der Spargel bissfest ist.

Für das Dressing Zitrone auspressen, den Saft mit Senf und Honig/Agavendicksaft verrühren, 2 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel abschmecken. Kartoffelwürfel und Spargelstücke zum Dressing geben und gut vermischen. Der Salat muss mindestens eine Stunde durchziehen.