DINKEL MIT GEBRATENEM GEMÜSE

Ein Rezept, das sehr schnell zuzubereiten ist und hervorragend schmeckt! Perfektes Feierabendgericht… Nach einem langen Tag in der Uni oder zum Mitnehmen als Mittags-Snack genau richtig 🙂

Nachdem in unserer Mensa die Decke runtergebrochen ist und sie entsprechend derzeit nicht wirklich betretbar ist, nehm ich mir lieber mein eigenes Essen mit!

Zutaten für 2 Personen:

1 mittelgroße Zucchini

1 rote Paprika

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

1 Tasse Dinkel

20 g Butter oder vegane Butter (Alsan)

Olivenöl

Salz

Curry (z.B. Gelber Curry von Wiberg at home)

5 Blätter frisches Basilikum

1 Zweig Rosmarin

1 Messerspitze Bohnenkraut

Dinkel mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten garen lassen.

Zucchini und Paprika waschen und kleinschneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch glasig dünsten, dann Zucchini sowie den Rosmarinzwieg und zuletzt Paprika hinzugeben. Das Gemüse bissfest garen.

Den Dinkel gegebenenfalls abtropfen lassen, dann mit der Butter in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Curry würzen. Das Gemüse hinzugeben und abschmecken.