NUDELPFANNE MIT BROKKOLI UND MANGO

Brokkoli und Mango? Nein, ihr habt euch nicht verlesen. Und ja, es schmeckt! Auf das Rezept bin ich ganz zufällig gekommen. Eigentlich wollte ich die gebratenen Nudeln am liebsten wegwerfen, nachdem ich sie zum 3. Mal als Mittagessen vor mir stehen hatte – mit der Menge hatte ich mich zwei Tage vorher ein bisschen verschätzt… Der Blick in den Kühlschrank hat noch einen Brokkoli zum Vorschein gebracht, den ich dann in der Pfanne anbriet.Während ich wartete, dass er gar ist, fiel mein Blick auf die Reste vom Frühstück – gewürfelte Mango. Sieht schön aus, mit diesem satten Grün vom Brokkoli, dachte ich mir. Also wurde daraus diese Nudelpfanne mit Brokkoli und Mango, die wirklich lecker war. Ich kann euch nur raten, diese verrückte Kombination mal auszuprobieren.

Nudelpfanne mit Brokkoli und Mango

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Nudelpfanne mit Brokkoli und Mango

Portionen: 2 Teller

Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten

• 1 kleiner Brokkoli
• 1 Mango
• 250 g Penne
• 1 Schalotte
• Soja- oder Lupinen-Geschnetzeltes
• Olivenöl
• Salz
• Zitronenthymian (getrocknet)
• Rosa Pfefferbeeren oder schwarzer Pfeffer

Anleitung

1

Nudeln in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Schalotte schälen und fein hacken, Brokkoli in Röschen zerteilen und waschen.

2

Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Schalotten dünsten, dann das Geschnetzelte hinzugeben und scharf anbraten. Den Brokkoli hinzugeben sowie etwas Wasser, Deckel auf die Pfanne und garen lassen.

3

Zuletzt kommt noch etwas Zitronenthymian dazu sowie Salz und Pfeffer. Die gar gekochten Nudeln und die Mango ganz zum Schluss unterheben. Auf einem Teller anrichten.