PERLGRAUPEN-RISOTTO MIT SPINAT

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich aus NOPI*, dem aktuellen Kochbuch von Ottolenghi. Er macht das Pesto allerdings mit Spinat und Brunnenkresse statt mit Rucola, außerdem serviert er dazu Pilze und insgesamt war mir das Rezept einfach zu kompliziert. Ich habe also eine vereinfachte, eigene Variante daraus gemacht und fand das Gericht total lecker. Perlgraupen werden sowieso total unterschätzt. Es gibt sie zwar in jedem Supermarkt (bei Mehl und Grieß findet ihr sie im Regal), aber kaum jemand in meinem Alter kennt oder verwendet sie noch.

Perlgraupen-Risotto mit Spinat-Pesto

Im libanesischen Schmortopf sind sie übrigens auch eine wichtige Zutat (den muss ich dringend mal wieder machen!). Während ich übrigens neidisch auf die High-End-Weihnachtsmenüs auf so manch einem Blog schiele, bin ich irgendwie überhaupt nicht motiviert für weihnachtliches Essen. Und ich habe noch nie so wenig Süsskram gegessen in der Vorweihnachtszeit wie dieses Jahr, nicht mal einen Adventskalender habe ich! Warum also nicht zwischen die ganzen Festtagsmenüs einen Beitrag für gesundes, grünes Risotto raushauen – ich hoffe es schmeckt euch 😉

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Perlgraupen-Risotto mit Spinat

Portionen: 2 Portionen

Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten

• 120 g Perlgraupen
• 1 - 2 Zehen Knoblauch
• 2 Schalotten
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 1 Handvoll Rucola
• 2 Frühlingszwiebeln
• Frischer Thymian
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• (wenn gewünscht: Parmesan/Grana Padano)

Anleitung

1

Wasser in einem Topf aufkochen. Spinat waschen und dann in das kochende Wasser geben, kurz blanchieren lassen, dann mit einer Schöpfkelle herausgeben und mit kaltem Wasser abschrecken (so behält er die grüne Farbe). In das kochende Wasser die Perlgraupen geben und ca. 20 Min kochen.

2

In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten, dann zusammen mit Spinat und dem gewaschenen Rucola in einen Mixer geben. Pfanne beiseite stellen, nicht abwaschen.

3

Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazugießen und pürieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in der Pfanne anbraten (der Rest Olivenöl in der Pfanne reicht dafür). Perlgraupen abgießen und mit dem Pesto dazugeben, gegebenenfalls noch etwas Wasser falls es zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianblättchen dazugeben und wenn gewünscht geriebenen Parmesan. Heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren.