AUBERGINEN-CAPONATA MIT GEBACKENEM FETA

Das ist wieder eins dieser Gerichte, die wirklich nicht besonders toll aussehen aber so so gut schmecken.. Die Auberginen mit leicht schokoladiger Note durch den Kakao, dazu der cremige ofengebackene Feta und knuspriges Baguette… Einfach herrlich! Ein richtiges Wintergericht, das ihr unbedingt mal ausprobieren müsst. Geschmorte Auberginen sind ja sowieso eins meiner Leibgerichte, aber dieses ist wirklich ganz besondes herrlich. Ich habe es in den letzten Wochen ganze vier Mal gekocht und das will bei mir wirklich etwas heißen 😉

Zutaten für 2 Personen:

1 große oder 2 kleinere Auberginen

1 Zwiebel

1 – 2 Zehen Knoblauch

2 grüne Pepperoni

1 Dose geschälte Tomaten

2 EL Kapern

ca. 20 schwarze Oliven

1 TLgutes dunkles Kakaopulver

Salz

Pfeffer

Olivenöl

250 g Feta

frischer Salbei

dazu: Baguette

Aubergine in große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel geben und großzügig mit Salz bestreuen. Sie müssen jetzt etwa 20 Minuten ziehen, dann mit Wasser gründlich abwaschen und beiseite stellen. Backofen auf 200° C vorheizen. Salbei waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Fetastücke mit Salbei bestreuen und in eine kleine ofenfeste Form mit Deckel geben (alternativ: in Alufolie einwickeln). Im Ofen muss er jetzt 20 – 25 Minuten lang backen.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Olivenöl hinzugeben, Zwiebeln andünsten, dann Auberginenwürfel und Knoblauch hinzugeben. Scharf anbraten, dann mit etwas Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis die Auberginen langsam weich werden. Pepperoni in Scheiben schneiden, Kapern und Oliven abgießen und grob hacken. Zusammen mit den geschälten Tomaten zu den Auberginen geben und aufkochen lassen. Kakao dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiß mit dem gebackenen Feta und einigen Baguette-Scheiben servieren.

Auberginen-Caponata mit gebackenem Feta